Top Therm's Blog

12/08/2010

Proteínas

Filed under: Sem categoria — by Top Therm @ 9:14 am

As proteínas apresentam funções e estruturas diversificadas e são sintetizadas a partir de apenas 20 aminoácidos diferentes. São formadas por conjuntos de 100 ou mais aminoácidos, que podem repetir entre si. Formam os hormônios, anticorpos, as enzimas (catalisam reações químicas) e os componentes estruturais das células. Encontram-se no tecido muscular, nos ossos, no sangue e outros fluidos orgânicos.

Classificação das proteínas:

1) Proteína de alto valor biológico (AVB): Possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas. É uma proteína completa. Ex.: proteínas da carne, peixe, aves e ovo.

2) Proteínas de baixo valor biológico (BVB): Não possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas. É uma proteína incompleta. Ex.: cereais integrais e leguminosas (feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico, etc.).

3) Proteínas de referência: Possuem todos os aminoácidos essenciais em maior quantidade. Ex.: ovo, leite humano e leite de vaca.

Funções das proteínas:

1 – Reparam proteínas corpóreas gastas (anabolismo), resultantes do contínuo desgaste natural (catabolismo) que ocorre no organismo;
2 – Constroem novos tecidos;
3 – Fonte de calor e energia (fornecem 4 Kcal por grama);
4 – Contribuem para diversos fluídos e secreções corpóreas essenciais, como leite, esperma e muco;
5 – Transportam substâncias;
6 – Defendem o organismo contra corpos estranhos (anticorpos contra antígenos);
7 -Exercem funções específicas sobre órgãos ou estruturas do organismo (hormônios);
8 – Catalisam reações químicas (enzimas).

Necessidades diárias:

As necessidades diárias situam-se em torno de 0,8 a 1 grama por quilo de peso. Em relação à contribuição total das proteínas na ingestão calórica, recomenda-se cerca de 10 a 15%.

Fonte: www.sonutricao.com.br

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